A cena gastronômica de São Paulo ganhou um novo tesouro no bairro de Perdizes, com a inauguração da Fornarium, uma pizzaria italiana que tem conquistado o coração dos amantes da culinária italiana desde sua abertura no último mês de agosto. Comandada pelo talentoso Chef Paulo Tonza, a Fornarium é muito mais do que uma simples pizzaria, é uma celebração da autêntica gastronomia italiana com toques de criatividade.
Para entender a paixão e dedicação por trás da Fornarium, conversamos com o Chef Paulo Tonza sobre sua jornada na culinária e o que o inspirou a se tornar um chef. Filho de italianos, Paulo Tonza sempre teve um amor pela cozinha desde a infância. Surpreendentemente, sua carreira começou como piloto de helicóptero em São Paulo, onde trabalhou por 16 anos. No entanto, sua paixão pela culinária italiana nunca o abandonou, levando-o a se formar como pizzaiolo em Nápoles, Itália, em 2015.
Em 2017, Paulo decidiu dar um passo audacioso, mudando-se para a Itália para aprimorar suas habilidades culinárias. Lá, ele participou de cursos, eventos e passeios gastronômicos, mergulhando profundamente na rica tradição culinária italiana. Em 2020, retornou ao Brasil e estabeleceu a Sorrento Gastronomia, uma empresa de catering de gastronomia italiana e pizza que rapidamente se tornou um sucesso, atendendo clientes como o Consulado Italiano, Ferrari, Lamborghini e Itaairways. Agora, Paulo Tonza comemora o sucesso da Fornarium, sua mais recente empreitada.
“Ainda na Itália, recebemos na nossa casa meu amigo Rodrigo Valicelli, e depois de algumas garrafas de vinho pensamos que poderíamos montar algo juntos. No Brasil nos encontramos e decidimos que era hora de tirar o projeto do papel”, revela o Chef Tonza. Sempre com o apoio de Milena, sua esposa, eles inicialmente planejaram um serviço de delivery. No entanto, a demanda crescente por um espaço onde os clientes pudessem saborear as pizzas no local os levou a uma decisão ousada: reformar tudo e criar um pequeno salão acolhedor.
A Fornarium abriu suas portas no início de agosto, com a proposta de trazer uma pizza que reunisse tudo o que Paulo e sua equipe aprenderam na Itália, aliando sua história de infância com a pizza. O resultado é uma pizza com uma leve crocância, feita com uma longa fermentação à moda napolitana, com uma farinha rústica romana que inclui gérmen de trigo e farinha de arroz na sua composição. O molho de tomates é cultivado aos pés do Vesúvio, e o azeite e as azeitonas são diretamente da Itália. Mas o principal destaque são os sabores únicos, com combinações italianas perfeitas, diferentes de tudo o que o brasileiro já experimentou.
A pizzaria mantém um ambiente que evoca a sensação de estar na “Casa da Nonna”, com uma decoração que preserva o charme do imóvel com mais de 60 anos. Com capacidade para apenas 15 lugares, o salão oferece uma experiência íntima e autêntica. O balcão permite que os clientes acompanhem de perto a preparação das pizzas, adicionando um toque especial à visita.
Um dos diferenciais da Fornarium é o atendimento pessoal. O Chef Paulo Tonza e sua equipe estão presentes diariamente no restaurante, atendendo pessoalmente os clientes com a ajuda de garçons, criando um ambiente acolhedor e familiar.
Quando se trata de criar sabores únicos e criativos em pizzas, a filosofia do Chef Tonza é simples: simplicidade e qualidade da matéria-prima. Ele acredita que a comida italiana tradicional é baseada em poucos ingredientes de alta qualidade que se combinam para criar pratos excepcionais.
Assim, o cardápio da Fornarium é enxuto, mas repleto de sabor. Além das pizzas tradicionais, como mussarela, calabresa e margherita, as “Speciale” são criações exclusivas do Chef Paulo Tonza que se destacam. A “Bologna” combina creme de abóbora, mozzarella fresca de búfala, mortadela italiana e nozes. A “Sicilia” oferece molho de tomate italiano, calabresa com erva-doce, mozzarella fresca de búfala, rúcula, crema de balsâmico e parmesão ralado. Outra opção incrível é a “Trentino 4 Formaggi”, com creme de ricota no lugar do molho de tomate, mozzarella, gorgonzola e scarmoza defumada, complementada com melaço de cana e nozes.
Entre os planos para o futuro, o Chef Paulo Tonza conta que tem a intenção de difundir uma boa pizza a um preço justo e já traçou planos de expansão. Suas viagens frequentes à Itália continuam a inspirá-lo, permitindo-lhe trazer novos sabores e experiências gastronômicas para seus clientes. Além disso, a Fornarium já está testando entradas que em breve estarão no cardápio, aumentando ainda mais as opções para os amantes da comida italiana.
Se você ainda não teve a chance de visitar a Fornarium, acompanhe as redes sociais da pizzaria @fornarium (Instagram) e Fornarium Pizzaria (Facebook) e fique por dentro das últimas novidades e promoções.
Serviço:
Fornarium
Endereço: Rua Dr. Homemde Melo, 988 – Perdizes (SP)
A unidade é a primeira da rede na região Norte do Brasil
A Goldko acaba de inaugurar a primeira franquia localizada na Região Norte. A unidade fica no Amazonas Shopping, em Manaus, e simboliza um novo marco na expansão da chocolateria e cafeteria focada em saudabilidade. O evento de inauguração foi um grande sucesso, atraindo uma multidão de amantes de chocolate e café que desejavam por opções saudáveis, sem abrir mão do sabor.
A inauguração da unidade GoldKo contou com uma programação especial, incluindo degustações dos produtos exclusivos da marca, que encantaram o público com suas receitas inovadoras e ingredientes de alta qualidade. Os visitantes puderam experimentar delícias como chocolates sem adição de açúcares e opções de café especial, todos preparados com o carinho e dedicação que caracterizam a GoldKo.
“Estamos muito felizes em finalmente trazer a GoldKo para Manaus e compartilhar nossa filosofia de indulgência saudável com a comunidade local”, afirmou Wagner Santos, franqueado da loja GoldKo Amazonas. “A receptividade do público foi incrível, e a inauguração é apenas o começo de uma jornada que promete muitas novidades.”
A GoldKo se destaca por ser a única chocolateria e cafeteria com um enfoque na saudabilidade, proporcionando uma experiência única para aqueles que buscam opções deliciosas que também respeitam o bem-estar. Com a nova unidade no Amazonas Shopping, a marca reafirma seu compromisso em expandir sua presença e tornar suas delícias acessíveis a mais pessoas.
**A família Kopenhagen, atualmente, não possui qualquer relação com a marca Chocolates Kopenhagen*
O Papel Fundamental de Profissionais como a Psicoterapeuta Ana Chaves
A partir de 26 de maio de 2025, todas as empresas no Brasil serão legalmente obrigadas a implementar ações específicas para promover a saúde mental de seus colaboradores. A exigência vem da atualização da Norma Regulamentadora nº 1 (NR-1), promovida pelo Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), que agora incorpora a avaliação e gestão de riscos psicossociais no ambiente de trabalho.
Em meio a esse novo cenário, ganha destaque o papel de profissionais especializados em saúde emocional, como a psicoterapeuta Ana Chaves, cuja atuação se mostra essencial para a adaptação das empresas às novas exigências e, mais do que isso, para a construção de ambientes corporativos verdadeiramente saudáveis.
Entendendo os Riscos Psicossociais
Sobrecarga de trabalho, jornadas exaustivas, metas inalcançáveis, assédio moral e falta de suporte emocional são apenas alguns exemplos de riscos psicossociais. Esses fatores, muitas vezes invisíveis aos olhos da gestão tradicional, podem desencadear ansiedade, depressão, burnout e até afastamentos prolongados.
É nesse ponto que entra a contribuição técnica e humana de Ana Chaves. Com anos de experiência em psicoterapia clínica e organizacional, ela atua diretamente na identificação precoce desses riscos, além de desenvolver estratégias de prevenção e suporte psicológico contínuo para equipes e lideranças.
O que a nova NR-1 exige das empresas?
As novas diretrizes incluem a realização de Análises Ergonômicas do Trabalho (AET) com enfoque também na carga mental, além da elaboração de um Plano de Gerenciamento de Riscos Ocupacionais (GRO) que contemple fatores emocionais. A regulamentação exige ainda programas de apoio psicológico, monitoramento dos níveis de estresse e políticas ativas contra assédio e discriminação.
Ana Chaves ressalta que “não se trata apenas de cumprir uma lei, mas de desenvolver uma cultura organizacional mais empática, acolhedora e sustentável. Cuidar da saúde mental dos colaboradores é, hoje, um diferencial competitivo.”
Empresas que não se adaptarem poderão ser penalizadas
As empresas que descumprirem as novas normas estarão sujeitas a multas e sanções. Além disso, a negligência com o bem-estar emocional pode provocar queda na produtividade, aumento no absenteísmo e rotatividade elevada, fatores que afetam diretamente os resultados financeiros e a imagem institucional da organização.
Um investimento que retorna em resultados reais
Estudos apontam que cada R$1 investido em saúde mental pode retornar entre R$4 e R$6, seja por meio da produtividade, da redução de afastamentos ou da melhora no clima organizacional. Para Ana Chaves, esse retorno vai além dos números: “é sobre preservar pessoas, fortalecer vínculos e construir espaços de trabalho onde todos possam se desenvolver com equilíbrio e dignidade.”
Preparar-se é estratégico — e urgente
Com a proximidade da nova exigência legal, empresas que buscam se antecipar já estão contando com profissionais como Ana Chaves para:
• Treinar líderes para uma gestão emocionalmente inteligente
• Realizar diagnósticos de saúde mental organizacional
• Criar espaços de escuta ativa e suporte emocional
• Implantar programas preventivos de bem-estar
Em um mundo corporativo cada vez mais dinâmico e exigente, a presença de psicoterapeutas no ambiente empresarial não é apenas necessária — é estratégica, legal e humana. Ana Chaves representa esse novo olhar: mais sensível, mais comprometido e essencial para um futuro corporativo mais saudável.
Lançamento do “Manual de Boas Práticas Antirracistas” reúne grandes nomes do mercado da comunicação para discutir os desafios e os avanços rumo a uma comunicação digital mais inclusiva e representativa
O evento, realizado no Instituto Peregum, trouxe mesa de debate com a participação de lideranças de organizações como a Agência Mural, Alma Preta, Nós, Mulheres da Periferia e Folha de São Paulo
Na ocasião também houve o lançamento do GriôTech, projeto digital desenvolvido em parceria entre o Instituto Peregum e a Mozilla Foundation
O Instituto de Referência Negra Peregum foi palco de um evento marcante no campo da comunicação digital: o lançamento do “Manual de Boas Práticas Antirracistas para a Comunicação Digital”, promovido pela Rede de Jornalistas Pretos pela Diversidade na Comunicação (Rede JP) e com o apoio do Instituto Peregum e da Cátedra de Comunicação da Unesco, reuniu especialistas e profissionais da mídia para discutir a evolução do mercado e os desafios enfrentados pelos negros no ambiente digital e no mercado como um todo, destacando a importância de iniciativas que reforcem e promovam a diversidade e inclusão também no contexto da comunica digital.
O evento teve como ponto alto o painel de debate, moderado por Marcelle Chagas, fundadora da Rede JP, que trouxe à tona uma reflexão crucial sobre os obstáculos ainda presentes no mercado digital, especialmente para as populações negras e periféricas. Para Marcelle, o lançamento do manual representa um momento decisivo para a transformação da comunicação digital no Brasil.
“Estamos diante de uma oportunidade única de transformar o mercado digital em um espaço mais inclusivo. A comunicação digital tem sido historicamente um reflexo das desigualdades da sociedade, e é por isso que a criação de práticas antirracistas é fundamental. Este manual não é apenas um guia de boas práticas; é uma ferramenta que visa corrigir as distorções e estigmas que muitas vezes marcam as narrativas da população negra. Temos muitos desafios pela frente, mas estamos dando um passo importante ao fomentar uma comunicação que respeite e promova a diversidade racial”, afirma Marcelle.
Em uma mesa de debate que trouxe figuras importantes do contexto da comunicação como, Flávia Lima, editora de Diversidade da Folha de S. Paulo; Lívia Lima, jornalista e cofundadora do Nós, mulheres da Periferia; Cinthia Gomes, diretora institucional da Agência Mural; Denise Mota, jornalista e autora do manual; Veronica Lima, jornalista e coordenadora de comunicação na AJor; e Pedro Borges, do Alma Preta, os especialistas compartilharam suas visões sobre o mercado, pontuando suas experiências na implementação de políticas de diversidade no jornalismo, além de discutirem a importância de dar voz às comunidades periféricas, as dificuldades enfrentadas por jornalistas negros no acesso a cargos de liderança e o papel essencial do jornalismo negro na reconfiguração da narrativa social que ainda é predominante nos dias de hoje.
“Temos uma história de luta e de resistência, no entanto, acredito que é mais do que necessário que possamos resgatar os conceitos que nos trouxeram até aqui. Trata-se de um resgate historio diário, para que não sejamos engolidos pelo dia a dia em uma batalha legitima que é vivida por milhares de pessoas todos os dias”, destaca Flávia Lima.
A partir dessas discussões, o Manual de Boas Práticas Antirracistas foi apresentado como uma solução prática para transformar essa realidade, oferecendo diretrizes claras para organizações, agências de comunicação e profissionais da mídia.
“Temos a responsabilidade de repensar as formas de comunicação que prevalecem na sociedade, e isso inclui a digital. A comunicação não pode continuar sendo uma ferramenta que reforce a exclusão e a discriminação. Este manual traz uma oportunidade para todos nós, profissionais de comunicação, refletirmos sobre o papel que desempenhamos na construção de uma sociedade mais justa”, completou Denise Mota, também autora do livro e jornalista da Folha de São Paulo e AFP.
A ocasião também marcou o lançamento do GriôTech, um projeto digital desenvolvido em parceria entre o Instituto Peregum e a Mozilla Foundation. O objetivo do GriôTech é enfrentar desigualdades tecnológicas e promover a autonomia digital das comunidades negras e periféricas. Através da promoção de boas práticas, a iniciativa visa combater a desinformação e as fake news, além de fortalecer o protagonismo das populações negras no universo digital.
Com uma proposta educativa e estratégica, o e-book se torna uma ferramenta essencial na luta contra a desinformação, que muitas vezes perpetua estereótipos e discursos de ódio. “O GriôTech é mais do que uma ferramenta técnica, ele visa criar uma rede de apoio digital que seja inclusiva, que permita a participação ativa das comunidades negras no mundo online”, finaliza Marcelle Chagas.